Inserito il: 28 Novembre, 2007  

Bollicine e grandi Cru Rossi dell’Oltrepo Pavese
L’ultima disfida del gusto alla “Rosa Gialla” di Ripalta Cremasca

Una serata dove lo sposalizio tra cibo-vino si presenta veramente difficile, quasi impossibile, quello che si tiene martedì alla “Rosa Gialla” di Ripalta Cremasca (Cr). Una sfida che però vuol dimostrare, ancora una volta, che vi sono vini e vi sono produttori in grado di realizzare nettari da sbalordire per piacevolezza e per abbinabilità. Una cucina quella della Rosa Gialla che per la prima volta nella sua storia di “Proposte di Gusto”, si fa sfidare contemporaneamente da due produttori vitivinicoli eccellenti dell’oltrepo pavese.
Il primo produttore, Gian Luca Ruiz De Cardenas, grande “Spumantista”: ha la Francia nel sangue. Tutto ciò che si trova da lui ricalca la cultura Francese: le piante di vigna, le barrique di cantina, la tecnica di vinificazione, l’idea di Bollicina, solo quella di Champagne. Il risultato in bottiglia: il meglio del meglio da anni e che non si smentisce mai. Ruiz De Cardenas rappresenta una sicura garanzia di qualità. Due i vini in corsa nella serata: lo Spumante Brut Vigna Galanta Riserva, a base di Chardonnay (70%) e Pinot Nero(30%) oltre 60 mesi sui lieviti (annata 2001).
Il secondo produttore è Paolo Massone, dell’azienda “Bellaria”, un altro specialista della vigna e della cantina, amante di grandi Cru Rossi: da far venire i brividi per la bontà e la piacevolezza dei suoi vini. Cultura oltrepontina, amante dei grandi Cru e tifoso delle Borgogna, sfoggia nettari come BRICCO STURNEL e LA MACCHIA, da incantare i sensi di tutto il corpo. “Bricco Sturnel” da Cabernet Sauvignon (80%) e Barbera (20%), sfoggia organoletticamente un colore rubino intenso. Un profumo: ampio e con piacevoli sentori vanigliati e di piccoli frutti rossi e uno sfondo di leggero di speziato. Gusto, caldo e armonico, con piacevole sensazione fruttata chiude con di tannini morbidi, non aggressivi. “La Macchia” , uno splendido Merlot in purezza che esprime immediatamente tutta la sua caratteristica aristocratica dal naso e poi in bocca.
La disfida è con una Rosa di Carciofo e Gamberi su purea di ricotta e zafferano, un Risottino al Gambero Rosso, un formidabile Baccalà in Umido con Polenta Bianca, e per finire, una prestigiosa Panna Cotta con Crema di Mandarino.
Da sbizzarrire i sensi e il palato.

Il Menù

Antipasto
Rosa di Carciofo e Gamberi su purea di ricotta e zafferano

abbinamento:
Spumante Brut Vigna Galanta Riserva
Chardonnay (70%) Pinot Nero(30%): staziona su lieviti per
36 mesi e per le riserve anche oltre 60 mesi (annata 2001)
Azienda Agricola “Ruiz De Cardenas”.


Primo Piatto
Risottino al Gambero Rosso

Abbinamento
Bricco Sturnèl – Cru IGT
Cabernet Sauvignon (80%) e Barbera (20%)
Barrique (225l.) 24 mesi + bottiglia 12 mesi
Azienda Agricola “Bellaria”.


Secondo Piatto
Baccalà in Umido con Polenta Bianca

Abbinamento
La Macchia – Cru IGT
Merlot in purezza (100%)
Barrique (225l.) 24 mesi + bottiglia 12 mesi;
Azienda Agricola “Bellaria”.




Il Dessert
Panna Cotta con Crema di Mandarino

abbinamento
Spumante Brut Vigna Galanta Rosè
Chardonnay (70%) Pinot Nero (30%):
staziona su lieviti almeno 36 mesi (annata 2002);
Azienda Agricola “Ruiz De Cardenas”

Martedì 4 dicembre 2007 alle ore 20,30
Trattoria La Rosa Gialla - Loc. Trappolino - Ripalta Cremasca (Cr) Telef. 0373.81508
Az. Agr. Bellaria – Via Castel del Lupo, 28 – 27045 Mairano di Casteggio (Pv) - Tel. 0383.83203
Az. Agr. Ruiz De Cardenas - Strada delle Mollie 35 - Frazione Mairano 27045 Casteggio (Pavia) - T. 0383 82301